טחינה ורודה

יש שקוראים לה טחינת נסיכות, בגלל הגוון הנסיכתי שלה.

את הכינוי הזה למדתי מ – שלי לרון אברהם, שפית טבעית ומקצועית וקולגה מתוקה מדבש.

אני קוראת לה פשוט טחינה רודה, על שם הצבע המיוחד הזה שבה. שאין לנו באוכל (הטבעי!) בדרך כלל.

הטעם טעים, מפתיע ומיוחד – והמראה מגוון את הסלטים שבכריך או על השולחן.

טחינה ורודה

מצרכים:

• 1 סלק בינוני-קטן אפוי (המלצות והוראות בהערות למטה)
• 1 כוס טחינה גולמית איכותית מלאה
• 1/2 עד 3/4 כוס מים
• 1 כף מיץ לימון (או יותר, ע"פ הטעם)
• 1 שן שום
• מלח, כמון ופלפל

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערה או כלי מתאים את הטחינה הגולמית, עם חצי כוס מים, מיץ לימון, תבלינים ושום.
2. טוחנים בבלנדר מוט (סטיק) עד לקבלת ממרח טחינה רגיל ולא מאד סמיך.
   אם יש צורך אז להוסיף עוד מים עד לקבלת ממרח נוזלי אבל לא מידי…
3. מוסיפים חצי מהסלק האפוי (הוראות ההכנה למטה) כשהוא מצונן, קלוף, וחתוך גס.
4. טוחנים שוב  ומוסיפים את הסלק שנשאר. ממשיכים לטחון עד לקבלת ממרח ורוד, חלק, אחיד וקטיפתי – וזרחני!!! 🙂
5. טועמים, מתקנים תיבול – אם רוצים יותר פיקנטי אז להוסיף לימון ושום.

סלק אפוי:

סלק אפוי זה מעדן! באפייה הוא מאבד נוזלים והופך להיות מתקתק וטעים במיוחד!

2 דרכים לאפות אותו:

1. לאפות את כשהוא קלוף, חתוך לקוביות די גסות, ומתובל במעט מעט שמן זית ומלח ופלפל.

מערבבים הכל היטב בקערה, שופכים על נייר אפייה בתבנית התנור

מכיניסים לאפייה טובה של  כ 20-30 דקות (תלוי בתנור), עד שהקוביות רכות למאכל, פריכות מעט ומתקתקות ממש.

2. זו הדרך שאני מכינה:
אפשר לאפות אותו עטוף בנייר אלומיניום מרופד מלמטה בנייר אפיה, במשך שעה – שעה וחצי (בהתאם לגודל) ב- 200 מעלות.
או להניח על תחתית התנור, בזמן שאופים דברים אחרים. זה חסכון בחשמל ובזמן 🙂

לאחר שהסלק מוכן, מצננים, מסירים את קליפתו וממשיכים במתכון.

כמובן שאפשר גם לבשל את הסלק אבל אז הוא פחות מתוק ומרוכז וכן צריך פחות מים בהכנת הממרח.

לבריאות!