פיתות מקמח כוסמין מלא

• 1 ק"ג קמח כוסמין מלא
• 2 כפות שמרים יבשים
• 2 כף סוכר
• כף מלח
• 3 עד 3 וחצי כוסות מים פושרים חמימים
  (הערה: לפעמים כתלות בסוג הקמח, צריך עוד מעט מים. אז אפשר להוסיף עוד קצת. אבל הבצק ממש לא צריך להיות נוזלי! חייב להיות נח מאד לעבודה ולא דביק כלל!)

1. לערבב קמח עם סוכר ומלח והשמרים
2. להוסיף את המים – 3 כוסות
3. ואם יש צורך אז להוסיף בהמשך הלישה עוד מעט כל פעם.
4. ללוש היטב. היטב . היטב. רצוי במיקסר עם וו לישה.
   אבל אפשר בהחלט גם ביד. ללוש טוב!! 8-10 דקות.
   
   הערה חשובה: בפיתות לא שמים שמן!!! אפילו לא קצת!! זה גורם להן להתייבש אחרי האפייה.
   אז הבצק קצת כבד כזה. אבל זה בסדר גמור!
   אפשר למרוח כ 2 כפות שמן זית על הבצק לפני ההתפחה.
   אני לא שמתי ויצא לי נהדר.
   
   
5. לתת לבצק לנוח, לפתוח ולהכיל את נפחו. כשעה.
6. לפרוס על השיש מפת כותנה נקייה. על חצי ממנה נניח את הפיתות וחצי צריך לכסות אותן.
7. לקרוץ כדורים בגודל של קלמנטינה (בינונית כזו 🙂 ) לגלגל היטב ולהניח על מפת כותנה נקייה, במרווחים זה מזה.
   לאחר מכן לכסות במפה. להתפיח כ 30-45 דקות.
8. לרדד כל כדור תפוח במערוך, לפיתה קטנה, עגולה, בעובי של כ 1/2 ס"מ. או קצת פחות. לא דק מידי ולא עבה.
   כשהן דקות במידה הנכונה נוצר בהן כיס אוויר באפייה וזו ממש פיתה אמיתית!
   להניח כל בצק מרודד חזרה על המפה  ולכסות שוב ולהתפיח שוב לעוד כחצי שעה.
9. לחמם מכשיר לאפיית פיתות (גריל חשמלי) או מחבת איכותית. כשחם – להניח את הבצק על המשטח ולסגור את מכסה המכשיר. לחכות כחצי דקה או קצת יותר – עד שהפיתה מתנפחת ומוזהבת מעט – להפוך לעוד כמה שניות ולהוציא.
10. באפייה במחבת – לבחור מחבת שטוחה (כמו של פנקייק/קרפים) ואיכותית. על אש חזקה. כשהיא חמה. להניח עליה פיתה או שתיים ולחכות שיהיו בועות קטנות באמצע הפיתה – ואז להפוך! זה לוקח כ 30 שניות.
    עוד אפייה של 30 שניות. ושוב להפוך לכמה שניות. וזהו!
11. להוציא את הפיתה עם תרווד טפלון להניח בכלי מרופד במגבת נקייה ולכסות את הפיתות עם מגבת.
    זה שומר על הלחות ונותן להן רכות נהדרת!