קמח טף: גרגרים קטנים – ערכים גדולים

קמח הטף, שכבש זה מכבר את קהילת שוחרי הבריאות, מתחיל להכנס גם אל המיינסטרים הקולינארי, בפרסום מתכונים, כתחליף לקמחים אחרים ואפילו ניתן למצוא אותו במדפים של מרכולים רגילים.

זו הזדמנות מצויינת להסביר על סגולותיו ויתרונותיו, הרבים, ולצרף גם אתכם לקהל הצרכנים שכבר עושים בו שימוש, ונהנים! הוא משתלב נפלא כחלק מתזונה טבעית ובריאה.

אז מהו טף?

טף, או בעברית: בן חילף, הוא צמח ממשפחת הדגניים. מקורו באתיופיה, שם הוא ממש נכס לאומי, וממנו מכינים את האינג'רה, מעין פנקייק מקמח טף מותסס, שהוא מזון אתיופי מסורתי.

עיקר גידולי הטף בעולם מרוכזים באתיופיה, וכ- 15% מסך צריכת המזון של תושביה מגיע מטף. ממשלת אתיופיה גזרה כבר לפני שנים איסור (בעבר הוא היה מוחלט וכיום הוא לא איסור מוחלט אך כמעט גורף) על ייצוא קמח טף, כדי להשאיר את "דגן הבית" זמין ובעל מחיר סביר עבור האוכלוסייה המקומית.

בשנים האחרונות עם ההתעניינות העולמית הגוברת בטף החלו גם ניסיונות לגידול שלו בארצות ויבשות אחרות. גם בישראל יש נסיונות לגידול טף. בגד"ש של קיבוץ סעד (הקיבוץ בו אני גרה) מגדלים טף, רגיל ואף טף אורגני.

מה יש בטף?

החל משנת 1996 הוכר הטף ע"י ארגון הבריאות העולמי –  כ"מזון על", כלומר מזון בעל ערכים תזונתיים גבוהים מאד. אמנם גרגריו קטנים, אך כמה שהם קטנים ככה הם בריאים ומזינים.

הטף עשיר באחוז חלבון גבוה (13 גר' חלבון ל-100 גר' קמח), ומכיל את כל שמונה חומצות האמינו שגופנו אינו יכול לייצר בעצמו, ולכן הן חיוניות לנו. הוא עתיר במינרלים חשובים: ברזל, מגנזיום, סידן ומנגן, ובויטמינים שונים, בעיקר ויטמינים מקבוצת B. הוא אינו מכיל גלוטן ובהחלט נעים וקל לעיכול, נחשב כקמח שאינו מעורר אלרגיות, ומתאים מאד לאנשים בעלי רגישות של מערכת העיכול ואף כחלק מתזונה טבעית ומגוונת  לתינוקות.

הטף יכול להיות קמח מעולה להעשרת הגוף במקרים של מחלה ממושכת או קשיי ספיגה – היות והוא מזין מאד ומחזק.

הוא נהדר למניעת דלדול מסת עצם ולמצבים של אוסטאופורוזיס, בייחוד בגלל תכולת הסידן הגבוהה.

הוא טוב מאד כחלק מתזונה מאוזנת לשמירה או ירידה במשקל –  תכולת הסיבים הגבוהה ותכולת החלבון יוצרים שובע נעים וממושך.

כדאי לצרוך ממנו כחלק מטיפול באנמיה מחוסר ברזל, או במצבי חולשה, טוב בהחלט לנשים הרות ומעשיר חלב של נשים מניקות.

תכולת המנגן הגבוהה שבו יכולה להתאים כחלק ממניעת מחלות של מערכת העצבים, כאלצהיימר, וכן כחלק מטיפול לשיפור הייצור של הורמוני בלוטת התריס.

הוא נחשב מזון מצויין לעוסקים בפעילות גופנית  בייחוד בשל תכולת החלבון הטובה, לבניית מסת שריר,  ובהיותו עתיר סיבים, מה שמאפשר שחרור מאוזן של סוכרים אל זרם הדם, ונחוץ מאד למתעמלים ולמתאמנים.

מה עושים עם קמח טף?

הטף הוא קמח נח מאד לעבודה, בעל מרקם מיוחד ומקנה טעם טוב למאפים שונים. הוא אחד משחקנים בעלי הערך במטבח ובבישול הבריא.

היות ואין בו גלוטן אין לו אפשרות לתפוח כמו קמחי החיטה, השיפון והכוסמין, ואם אופים רק ממנו לחם הוא יוצא במרקם אופייני, מרוכז ולא אוורירי.

עם זאת אפשר בהחלט להמיר חלק מהקמח הרגיל בו משתמשים.

אני מכניסה אותו לפשטידות לעיבוי והדבקה, או ממירה 1/4 מסך כל הקמחים, בעוגיות או בעוגה – בכמות קמח טף מתאימה. גם מתאים מאד להכניס אותו לבלילה של פנקייקים או מאפינסים.

אפשר בהחלט להכין מאכלים, טובים ומצויינים שבהם הקמח היחיד הוא טף.

נסו את העוגיות האלו:  עוגיות שוקולד צ'יפס מקמח טף וספרו לי איך יצא לכם.

לבריאות!

שחר