מטבוחה ביתית מעולה

מתבל שהפך חובה על שולחן השבת שלנו.

זה התחיל במתבגר שלי שהתאהב באוכל חריף…

ואני, אשכנזיה שמתעטשת רק מלחשוב על חריף, התחלתי לתבל בפלפל ירוק את התבשילים

כי הרי מה… מה לא עושים בשביל הצאצאים!?!

חרפתי נפשי, קצצתי פלפלים עם כפפות

והתחמשתי במשקפי שמש – נגד תגובת בעירה…

ותוך כמה זמן כנראה הסתגלתי לחריפות ואפילו הצלחתי לטעום קצת בעצמי… וזה בכלל לא היה כזה נורא!

ואז התחלתי ממש ביוזמתי להכין אוכל חריף!

מסתבר שאלו השורשים המיצריים שלי, שקמו לתחייה 🙂

ותורה של המטבוחה לא אחר לבוא. הרי מה מתובל ופקנטי יותר ממנה?

מכינה כל חמישי סיר מטבוחה ריחני ומתגאה בו כמו פולניה טובה.

את המתכון קבלתי מפה לאוזן, ממרוקאית אמיתית, שכמובן לא יכלה לתת כמויות מדוייקות.

זה יותר כמו: קצת מזה וקצת מזה ותעשי לפי ההרגשה.

אז באמת עשיתי.

ונשרף לי, והיה מלוח, והיה תפל וגם הייתה פעם שיצא חריף מידי…

אבל בסוף הבנתי את עניין ההרגשה ולמדתי גם להרגיש את המטבוחה שלי, כדי שתצא מעולה

פטנט שאוהבת הוא להשתמש גם בכמה עגבניות שרי, שהמתיקות שלהן מאד מוסיפה.

וככה אין צורך להוסיף בכלל סוכר.

גם בשמן אני לא מפריזה ומשתמשת רק בשמן זית ויוצאת תוצאה נפלאה!

ועוד משהו מאד חשוב: מטבוחה צריכה את הזמן שלה, על האש. להתבשל בנחת. אז בבקשה בלי קוצר רוח

צריך לתת לסיר לנוח על אש קטנה ולכל התבשיל למצות את הטעמים כדי שתצא מטבוחה באמת טעימה!

מטבוחה ביתית מעולה

מצרכים:

4-6 כפות שמן זית

גמבה אדומה קטנה (או אפילו חצי) פרוסה לרצועות דקות

ראש שום או לפחות חצי ראש. שיניים קלופות, ופרוסות דק או כתושות

כ 8 עגבניות רכות ובשלות קלופות בקולפן (שזו השיטה הכי קלה להסרת קליפה) וחתוכות לקוביות קטנות

חופן עגבניות שרי אדומות, רצוי מזן תמר המתקתק, חתוכות בגודל קוביות העגבניה

פלפל ירוק חריף קטן, פרוס לטבעות דקות (אפשר גם יותר או פחות ואפשר גם פלפל חריף אדום…)

1/2 כוס מים

תיבול: מלח, פלפל שחור, פפריקה אדומה, מעט כורכום

הכנה:

מחממים 4 כף שמן זית בסיר ומוסיפים את רצועות הגמבה ומערבבים היטב. נותנים כ 2 או 3 דקות על האש, לרכך אותם מעט.

מוסיפים את השום (פרוסות או כתוש) תוך ערבוב, כל הזמן למשך כדקה

להוסיף את טבעות הפלפל הירוק, לערבב טוב טוב ולהוסיף את השרי.

לערבב ולהשאיר על אש נמוכה בינונית למשך כדקה.

להוסיף את העגבניות הרגילות, לערבב, להוסיף 1/2 כוס מים ולתבל

להביא לרתיחה ולהוריד את האש לגובה הכי נמוך. בסיר מכוסה חלקית לבשל למשך כשעה לפחות, ומידי פעם לבדוק ולבחוש.

אם חסר מים, להוסיף מעט. העיקר לתת למטבוחה להתבשל ולמצות טעמים.

אחרי שעה ויותר של בישול, לטעום, לתקן תיבול אם יש צורך ואפשר להוסיף כף שמן זית מעל. הסיר מהאש.

לתת לתבשיל התקרר, להעביר לכלי זכוכית אטום ולשמור בקירור.

אני אוהבת להגיש מעט חם – אז מניחה מעל סירים שעל הפלטה, לפני ההגשה. אפשר להגיש כמובן גם קר.

לבריאות!

שחר