טחינת שקדים
טחינה כשרה לפסח גם לאשכנזים 🙂
הממרח הזה נולד מתוך החסר.
היה חסר לי בפסח משהו ליד הסלט, ליד הירקות האפויים…
משהו "להרטיב" איתו את האוכל
משהו לפנק איתו סלטים ותבשילים
משהו "לנגב" בו את המצה , שיהיה ממרח אמיתי
לגוון איתו את האבוקדו (המושלם!) אבל שלא תמיד בשל/זמין/מתאים (נניח אבוקדו על בטטה אפוייה זה… פחות… פחות מתאים לי)
בקיצור,
חיפשתי משהו…
ומצאתי משהו!
טחינה! טחינה משקדים!
הרי ממרח ה 100% שקדים הוא כמו הטחינה הגולמית, רק כמובן עשוי שקדים
ומי כמוהו מתאים בפסח לאשכנזים?!
ואפשר להכין ממנו ממרח מספק, טעים, מזין. מאד עשיר ומזין.
כדי לקבל טעם טחינתי משובח צריך לסתור מעט את המתיקות הטבעית שיש בשקדים,
ולכן לא להתבייש ולשים בנדבות: מיץ לימון, שום, פלפל שחור ופטרוזיליה
ולתבל במלח לפי הטעם.
ממרח באמת מצויין שממש משלים את החסר בפסח, ויכול להוות גם ממרח מלא ערך תזונתי לאורך הכל השנה
חסרון אחד יש לו: חסרון כיס… שקדים וחמאות השקדים יקרים נורא… אבל לשבוע של פסח אפשר ורצוי להתפנק!
טחינת שקדים:
מצרכים:
- 1/2 כוס חמאת/ממרח שקדים 100% טבעי
- 1/4 כוס מים קרים
- מיץ מלימון אחד לפחות
- 3-4 שיני שום גדולות (אפשר יותר או פחות לפי הטעם האישי)
- תיבול: מלח, פלפל שחור
- חופן עלי פטרוזיליה
- חופן (8-12) שקדים, טבעיים לא קלויים
הכנה:
- להכניס את כל המרכיבים לכלי ולטחון בסטיק
- לטעום ולתקן תיבול לפי הטעם האישי
- שימו לב גם למרקם – שלא מידי נוזלי או יותר מידי סמיך. הוא משתנה לפי חמאת השקדים עצמה, במותגים השונים. אם נוזלי להוסיף עוד מעט חמאת שקדים. אם סמיך להוסיף מעט מים.
הערות וגיוונים:
- אפשר להכין ידנית, בערבוב בקערה או כלי, ובתנאי שכותשים את השום וטוחנים דק דק, כמעט כמו קמח, את השקדים.
- מזכירה: לשקדים טעם עם גוון מתקתק טבעי. בכדי לקבל ממרח מלוח שמזכיר טחינה ומסתדר עם המאכלים הרצויים, תתבלו! הרבה ובנדיבות! כמובן כמו שטעים לכם. אבל קחו בחשבון שצרי כאן יותר טעמים עזים מאשר בטחינה רגילה.
- שום – השתמשתי בשום הסגול הטרי. הוא מדהים ונפלא! ונתן גם איזה גיוון של נקודות קטנות וסגלגלות בממרח עצמו.
- תבלינים – כמון יתקבל כאן בברכה! בפסח לא תמיד ניתן למצוא אותו ולנמנעים מקטניות הוא לא כשל"פ…
- במקום חופן של שקדים אפשר ומומלץ אפילו להחליף בחופן אגוזי מלך – הם מאזנים את הטעמים ותורמים לייצוב המרקם של הטחינה
- עלים ירוקים – לא חובה, אפשר לוותר. אם כי כמובן מוסיף טעם (ובריאות!) ואפשר גם לגוון: עלי סלרי, כוסברה או מעט בזיליקום יכולים להשתלב כאן טוב מאד!
2 תגובות
היי שחר האלופה,
רעיון מקסים! (למרות שאנחנו אוכלים טחינה בפסח אבל נחמד לקרוא שיש תחליף מעניין).
שאלה: במתכון כתוב 7-8 שקדים לא קלויים. צריך שהשקדים יהיו קלופים או לא נורא שיש להם קליפה?
תודה,אפרת❤
אפרת יקרה,
תודה על הפרגון.
אפשר שקדים על קליפתם ואפשר גם קלופים. אני השתמשתי עם הקליפה.
והכי טעים יצא עם אגוזי מלך 🙂 רשמתי בהערות.
שיהיה חג שמח!!!
בשורות טובות