"הביצה שהתחפשה" – תחליפי ביצה בריאים וטובים

"הביצה שהתחפשה" – תחליפי ביצה בריאים וטובים

ביצים אפשר להחליף בקלות, כמעט בכל מאכל או מאפה. גם מי שאינו טבעוני מומלץ שיכיר חלופות טובות ובריאות –  ובמקום ביצה להכניס ולשלב במטבח מגוון רחב של מזונות שיתנו את אותו האפקט, במקסימום נוחות וטעם.

החשיפה למטבח הטבעוני הטבעי גורמת להעשרת המטבח והתזונה בהרבה מצרכים בריאים ולשימוש בטכניקות הכנה מיוחדות וטובות. אז שווה לנסות!

מבחינה קולינרית, כאשר מחפשים תחליפי ביצים במתכונים, יש להתאים את התחליף לסוג המתכון, לטעמים של הרכיבים האחרים, ולתפקיד המסוים שהביצה ממלאת בו – מבחינת הצורה, המרקם והטעם.

מבחינה תזונתית – במקום חלבון שבביצה נקבל חלבון איכותי וטוב מקטניות מונבטות או מבושלות, מאגוזים ושקדים וכן מצ'יה או מקמחים מיוחדים. .

החלופות שכאן פשוטות וקלות, ממליצה שבתור התחלה תבחרו מתכונים בדוקים ומנוסים בהם המידות מדוייקות וההנחיות ברורות. עם הזמן תוכלו להרגיש בעצמכם אלו כמויות ואיזה חומרים מתאימים כתחליפים השונים.

תערובות המתאימות למאפים וקציצות:

• אם במתכון יש ביצה אחת וקמח – ניתן לוותר על הביצה ולהוסיף 2 כפות מים לקמח ולהופכו לדביקי וסמיך.
• 1/2 חבילת טופו תעשה עבודה נהדרת בהדבקת רכיבים וביצירת טעם גבניתי וקרמי. יש לעבד במעבד מזון או סטיק עם כפית מים ו 2 כף שמן זית.
• 2-3 כפות קמח חומוס או קמח עדשים מעורבבות ב- 2-3 כפות מים הן תחליף מצויין לביצה – ומתאים גם להכנת חביתה טבעונית!
• חצי כוס עדשים מונבטים/כוס פטריות טריות/ חצי כוס אגוזי מלך – טחונים במעבד מזון. העמילן שבהם מתפרק והופך לדבק מזין ומשובח.
• 2 כפות טחינה יעשו עבודת הדבקה מעולה עבור קציצות ירק וקציצות דגנים או קטניות.
• 3 כפות צ'יה מעורבבות בשליש כוס מים, מושהה למשך כחצי שעה – תחליף לביצה אחת בפשטידה/קציצות.
• 2-3 כפות מחית שעועית מבושלת או מחית בטטה/תפו"א – ניתן להוסיף לעיסת קציצות, לביבות או פשטידות. וזה מאחד ומדביק את הרכיבים השונים.

תערובות המתאימות לעוגות ועוגיות:

• חצי בננה מרוסקת במעבד מזון – תחליף לביצים בעוגה (ממליצה בתור התחלה להצמד למתכונים שכבר נוסו בהצלחה על ידי אחרים).
• רבע כוס רסק תפוחי-עץ – תחליף לביצים ואף מצויין להפחתת כמויות השמן במכוני עוגות מסויימים.
• 2-3 כפות (או כמות אחרת לפי המצויין במתכון) של חמאת בוטנים או טחינה גולמית – מאד מתאים במתוכני עוגיות למיניהן. זהו התחליף החביב עלי ביותר (ממליצה להתנסות בעוגיות טבעוניות מעולות מקמח טף מעולות שיש לי כאן: עוגיות שוקולד צ'יפס מקמח טף).
• במתכון בו הביצה משמשת למשיכה ומריחה על מאפה – להחליף בשמן או סוכר, לפי הטעם.

 כדאי ושווה להתחיל ולהתנסות, להפוך לעיתים את המטבח למעיין "מעבדת ניסויים" לעבודה עם חומרים חדשים, מתכונים אחרים ושיטות בישול שונות. השימוש בתחליפי ביצה יעשיר את המזון שלכם בעוד רכיבים תזונתיים ומצרכי מזון מגוונים, וזה כבר רווח משמעותי ובריא!