מרק אפונה מחמם ומנחם
כמו כל מרק גם מרק אפונה מחמם ומזין. אבל שלא כמו כל מרק יש באפונה משהו מנחם, שמתיישב טוב בבטן ומיישב את הכל טוב על הלב… לפחות אצלי…
לכן עם בוא החורף כשהימים כל כך קצרים והשמיים כל כך קודרים – וצריך איזה משהו שמחמם את הלב ואת הגוף מבפנים: מרק אפונה! זה מה שיתבשל אצלי. לפחות אחת לשבוע, אחת מארוחות הערב – קבוע.
כמה הארות חשובות:
- אפונה יבשה צריכה להיות טריה – כלומר: ברור שהיא יבשה (ולא טריה כמו אפונת הגינה הירוקה…) אך נקנה אפונה כזו שלא "התייבשה,, עוד זמן ארוך על המדף בסופר או בחנות התבלינים. קנו אפונה יבשה צעירה בימים, שזמן הבישול שלה יהיה קצר יותר וטעמה יותר טעים.
- השרייה – לא חייבים להשרות אבל כדאי. זה בוודאי מקצר את זמן הבישול. בכל מקרה שטיפ האפונה – היא חובה! להוציא את כל האבק והלכלוך שדבקו בה.
- גיוונים ותוספות – אפשר להוסיף כל ירק כמעט, ואפשר גם להכין מרק אפונה מבצל, אפונה ותבלינים בלבד. וזה גם מאד טעים. שימו מה שטוב לכם ומה שיש לכם במקרר – והעיקר שיצא לכם מרק כלבבכם.
- שיטת הבישול שלי – אני מבשלת אפונה יבשה כפי שלמדתי מסבתא נחמה שלי, שתיהיה בריאה. סבתא לימדה אותי להוסיף לאפונה בכל פעם רק מעט מים. אחרי שהמים מעט נספגים מוסיפים עוד כוס – עד להגעה למרקם אפונה רק ונעים. זה מצריך קצת לעמוד ליד הסיר ולהשגיח על מה שמתבשל – אבל זה מתכון בטוח לאפונה רכה ונימוחה בדיוק כמו צריך במרק הזה. אפשר ככל הנראה גם לבשל בבת אחת עם כל המים. אבל אני עושה אחרת וממליצה על שיטת הבישול המוכרת והמוצלחת לי.
מרק אפונה מחמם ומנחם
מצרכים:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
- 2-3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2-3 גבעולי סלרי, קצוצים
- 2 שורשי ארטישוק ירושלמי
- 3 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
- 2 כוסות אפונה יבשה, שטופה היטב ומסוננת
- 1 קישוא בינוני צעיר ומוצק, קלוף חתוך לקוביות
- מלח ופלפל, כמון
- 6-7 כוסות מים רותחים
- להגשה: חופן עלי כוסברה קצוצים
אופן הכנה:
- בסיר בגודל בינוני מחממים את השמן ומוסיפים את הבצל. מאדים תוך ערבוב עד שמזהיב קלות.
- מוסיפים את השום, הסלרי, הירושלמי והגזר – ומטגנים מעל להבה בינונית 2-3 דקות, עד שהירקות מתחילים להיראות שקופים – אפשר להוסיף מעט מלח, זה מזרז את תהליך הריכוך.
- מוסיפים את האפונה, מערבבים מעט, מכסים במים רותחים – קצת יותר מגובה הירקות והאפונה. ומביאים לרתיחה.
- לאחר שרתחו הנוזלים – להוסיף עוד כוס ושוב להרתיח ולבשל על להבה קטנה – למשך עוד 5 דקות.
- ממשיכים להוסיף בכל פעם כוס מים רותחים (להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה מס. דקות) – עד שהאפונה רכה לחלוטין.
- מוסיפים את קוביות הקישוא, מתבלים ומערבבים ומבשלים עוד כרבע שעה.
- המרק מוכן כאשר האפונה התרככה לחלוטין, וגם הקישואים.
- אפשר לטחון בבלנדר סטיק – ולהפוך למרקם אחיד וחלק. אני אוהבת להשאיר את פיסות הירק וגרגרי האפונה מורגשים.
- לפני ההגשה, טועמים ומתקנים תיבול – מפזרים כמה עלי כוסברה קצוצים ואוכלים ומתענגים!
